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蒸煮烟熏炉的好坏是否对烤肠爆肠有关系?

来源: 作者:admin 日期:2021-06-03 07:01:58

我们做食品的会遇到台烤肠爆肠,如果大批量的香肠中出现几只爆肠的现象,肯定没有放在心上,如果占的比例大,我们就会考虑到爆肠的原因了,下面是一位从事食品加工行业十多年老工艺师总结的经验,大家可以通过以下条款中,对号入座找到爆肠的原因,减少损失。

烤肠爆肠

烤肠爆肠原因总结:

第一、搅拌工序在搅拌肉馅时,抽真空效果不好,有气体混入。

第二、肉馅过稠,灌装过程中产生气泡。

第三、肠衣质量差。

第四、搅拌好的肉馅超过2小时没及时灌装,导致肉馅发酵产气。

第五、挂杆过密使得干燥效果不好,干燥达不到工艺要求。

第六、蒸煮温度过高,超过肠衣承受能力。

第七、添加大豆分离蛋白或乳化浆过多。

第八、有颗粒添加物,导致受热不均匀。

第九、成本过低,配方设计略存在不合理,功能性辅料未充分发挥到作用。因为产品经过速冻,水分控制在65%不容易爆肠。

第十、终端在烤肠机烤制台烤肠时,未解冻直接高温烤制,正确的方法是提前拿出来微解冻,在130—150度范围内烤制20—30分钟即可。或完全解冻的放置在130—180度烤制15—20分钟即可。一般烤肠机中间温度高于两侧的。还有的烤肠机实际温度和标识温度不准确,导致了爆肠、产品发黑、产品失水严重、产品变短变轻现象。

第十一、设计一款甚至几款解决不爆肠的配方,过程工艺温度和时间控制好,就不会爆肠,也就是你想让它爆肠,它也不爆肠。

烤肠蒸煮炉

由此可见真空拌馅机烟熏蒸煮炉在烤肠的制作中,设备的质量的好坏对产品起到了至关重要的一步,而往往大家在选择设备的时候,会因为价格的原因忽视这些地方,达到同样的功效,不去深究在馅料产生的作用。

?烤肠真空拌馅机

 

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